新華社北京5月13日電(記者馮松齡)進門測體溫、入座分開坐、夾菜用公筷……在疫情防控常態(tài)化之下,一場有關中國餐飲業(yè)的新文明,正拉開序幕。不少專家也表示,當分餐新文明遇上舊習慣,能不能“下得去”“落得實”,這還需經(jīng)得住“執(zhí)行力”的考驗。
5月1日,北京同和居飯店門口排起了隊,不是因為店內滿席等號,而是入門還需一套“手續(xù)”:服務人員對顧客挨個進行測溫和登記,然后由專人將其引導至相應座位。記者看到,店內餐桌都間隔出一米以上距離,鮮見有人面對面就餐。
“疫情當下,每一位顧客都很配合,排隊時也都自覺保持間隔一米。”餐廳店長郭素紅告訴記者,既然選擇了復工,就該嚴格落實分餐制要求,雖然人會少一些,但安全肯定是第一位的。
記者在一些包子鋪、面館等快餐店走訪看到,“排隊請保持一米以上距離”“公筷分餐,文明就餐”等標語十分醒目。一些火鍋店內,每個餐桌還擺上了公筷公勺?!霸壑袊硕枷矚g吃火鍋。而一直以來,多人共食的情況十分常見。”北京市西城區(qū)草菁菁火鍋店店長喬冬梅告訴記者,特殊時期形成的分餐習慣,讓消費者享受了更為安全健康的就餐環(huán)境,應該保持下去。
據(jù)悉,為推動分餐“新文明”落地有聲,多地市場監(jiān)管部門在積極行動。例如,北京市西城區(qū)市場監(jiān)管局4月底前打造了260家餐飲業(yè)復工復產(chǎn)疫情防控示范店,擬定5月中旬確保所有已復工規(guī)模以上餐飲企業(yè)百分之百達標。
“希望示范店樹立企業(yè)標桿,發(fā)揮示范引領作用,統(tǒng)籌做好疫情常態(tài)化防控管理和經(jīng)營工作,提升消費者到店體驗、放心就餐,推動餐飲業(yè)復工復產(chǎn)有序推進?!蔽鞒菂^(qū)市場監(jiān)管局局長閆學會說。
但一些消費者也表示,中國家庭就餐以“戶”開火,人們習慣通過“共食”方式加深感情,推行分餐制,一家人“分而食之”,還有一定的困難。
“分餐制與中國人合餐、同食的飲食習慣不同,在一些小圈子聚餐中,這種形式不容易被接受?!睆埣铱谑幸粋€村鎮(zhèn)上的米線店老板告訴記者,鎮(zhèn)上的人們對于分餐制的接受程度還不夠,店里雖提供公筷,但是很少有顧客使用。
北京一家海鮮店老板也直言,中餐中有很多整雞整魚的菜品,實行分餐既破壞品相、又影響口感,還增加了企業(yè)成本。這最終也會轉嫁到消費者身上。
而當分餐新文明遇上舊習慣,能不能“下得去”“落得實”,不少專家認為,這還需經(jīng)得住“執(zhí)行力”的考驗。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授朱毅表示,除了預防疾病,分餐進食、公筷公勺的新文明就餐方式,還有減少浪費、科學搭配、控制飲食等多種好處?!暗咔楫斚拢惋嬈髽I(yè)雖恢復了堂食,但仍舉步維艱。加之消費者消費能力下降及居家餐飲習慣的養(yǎng)成,許多餐飲企業(yè)也在加大攬客力度。分餐新規(guī)能否真正落到實處,還需企業(yè)自身社會責任感的提升?!?/p>
北京師范大學環(huán)境學院副教授于艷新建議,消費者、飯店經(jīng)營者及監(jiān)管部門應協(xié)同配合,加強巡查,加大宣傳,充分發(fā)揮公眾的集體監(jiān)督作用,同時消費者要提高自身防范意識,盡量適應新的用餐習慣,樹立良好的公德意識。(參與:陶濤、趙為德)
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