新華社南京5月1日電 題:“分”到碗里了嗎?——江蘇多地分餐制推行成效見聞
新華社記者潘曄、鄭生竹
“五一”前夕,記者在江蘇多地走訪了解到,分餐逐漸成為消費(fèi)升級下的“新食尚”。
在揚(yáng)州一家中餐廳的后廚,一大碗文思豆腐、一大塊東坡肉被分裝進(jìn)6小盅,配上蔬菜后,整齊碼放在餐臺上。一條鱸魚被切段擺盤,方便食客取用。手撕乳鴿、春筍獅子頭、蝦籽陽春面等都是以“客”為單位標(biāo)價(jià),方便消費(fèi)者點(diǎn)餐。
“過去只有鮑魚、海參等高檔菜才會按位上菜,如今是升級版的‘位上菜’,消費(fèi)者可根據(jù)喜好按位點(diǎn)餐、買單?!苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學(xué)榮說,這樣既減少了疾病傳播風(fēng)險(xiǎn),也能各取所需、合理搭配營養(yǎng),而且不會給餐飲企業(yè)增加太多成本。
在分餐制推廣中,公筷公勺受到消費(fèi)者青睞?!凹瘓F(tuán)旗下高端品牌大多是分餐的,連鎖品牌‘大牌檔’則不分餐,全部使用公筷公勺?!蹦暇┐蠡菁瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人說,無論什么檔次餐飲,消費(fèi)者向店家要公筷公勺的意識越來越強(qiáng)。
為解決公筷公勺在餐桌上易被混用的問題,泰州市出臺公筷公勺使用規(guī)范?!敖y(tǒng)一公筷公勺顏色、樣式,便于與進(jìn)食餐具分開?!碧┲菔惺袌霰O(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)化處處長張榮說。
“現(xiàn)在80%的客人能做到使用公筷公勺。”泰州天德湖賓館有限公司總經(jīng)理劉亞軍說,大型宴會上都在用公筷公勺,對于做不到的客人服務(wù)員會上前提醒。
在受訪的餐飲經(jīng)營者和行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人看來,分餐制大范圍推行仍是一個(gè)長期過程?!靶枰龑?dǎo),慢慢養(yǎng)成習(xí)慣?!碧┲菔信腼儾惋嬓袠I(yè)協(xié)會秘書長方培力認(rèn)為,推動分餐制不僅需要加強(qiáng)宣傳引導(dǎo),也需要餐飲企業(yè)提升“內(nèi)功”,各方共同守護(hù)“舌尖上的安全”。
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