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直面“舌尖上的挑戰(zhàn)”
2019-09-04 07:11:35 來(lái)源: 解放軍報(bào)
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第72集團(tuán)軍某旅官兵利用班用野戰(zhàn)給養(yǎng)器材單元制作熱食。韓海建攝

野外就餐。

熱食前送。

  兵馬未動(dòng),糧草先行。打仗在某種意義上就是打保障?,F(xiàn)代戰(zhàn)爭(zhēng),部隊(duì)機(jī)動(dòng)頻繁,戰(zhàn)斗緊張激烈,作戰(zhàn)連續(xù)性強(qiáng)……搞好戰(zhàn)場(chǎng)飲食保障,對(duì)于保持和增強(qiáng)官兵體能、鞏固和提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力具有重要的意義。

  拿破侖有句名言:“士兵是靠肚子行軍打仗的?!睉?zhàn)場(chǎng)上的“吃”與戰(zhàn)爭(zhēng)勝負(fù)息息相關(guān)。軍人的適應(yīng)能力決定戰(zhàn)爭(zhēng)的持續(xù)能力。練就軍人特殊的飲食適應(yīng)能力,必須重塑官兵飲食結(jié)構(gòu)。這種“重塑”,對(duì)我軍戰(zhàn)場(chǎng)保障由生活型向打仗型轉(zhuǎn)變具有積極意義。正如相關(guān)專家所言,從“吃”上解決戰(zhàn)斗力問(wèn)題,不亞于一場(chǎng)自我革命。

  來(lái)自軍委后勤保障部的消息顯示,針對(duì)野戰(zhàn)飲食保障訓(xùn)保脫節(jié)、保障標(biāo)準(zhǔn)不配套等問(wèn)題,全軍部隊(duì)正加速推進(jìn)野戰(zhàn)飲食保障整體轉(zhuǎn)型。在保障模式上,針對(duì)不同作戰(zhàn)樣式、作戰(zhàn)條件、保障環(huán)境,采用不同作戰(zhàn)力量編成,提出戰(zhàn)時(shí)因地制宜確定辦伙規(guī)模的方法。根據(jù)部隊(duì)任務(wù),區(qū)分“單兵、戰(zhàn)術(shù)、戰(zhàn)役”3個(gè)層次,靈活多樣保障……

  當(dāng)前各部隊(duì)如何推動(dòng)戰(zhàn)場(chǎng)飲食保障?如何推動(dòng)野戰(zhàn)飲食保障轉(zhuǎn)型發(fā)展?請(qǐng)看記者的調(diào)查報(bào)告。

  戰(zhàn)場(chǎng)吃飯是個(gè)“技術(shù)活”

  關(guān)于演訓(xùn)場(chǎng)上的飲食保障,官兵有話說(shuō)。

  ——“訓(xùn)練較少,技能偏弱”。

  不久前的一天,第72集團(tuán)軍某旅組織對(duì)抗演練。臨近中午,導(dǎo)調(diào)組臨機(jī)“出情況”:“炊事車被炸,炊事員傷亡嚴(yán)重,失去保障能力?!泵鎸?duì)突發(fā)情況,戰(zhàn)斗班排戰(zhàn)士因平時(shí)野戰(zhàn)炊事技能練得不多,此時(shí)竟無(wú)人會(huì)挖散煙灶。

  三營(yíng)營(yíng)長(zhǎng)張國(guó)維自嘲地說(shuō):“如今,一些官兵最大的炊事技能是‘開(kāi)水泡面’,對(duì)于野戰(zhàn)條件下取水、識(shí)別野菜、做飯等技能知之甚少?!?/p>

  一次50公里戰(zhàn)斗體能訓(xùn)練,營(yíng)里給每名官兵發(fā)放2斤大米。訓(xùn)練間隙,埋鍋造飯,戰(zhàn)士們犯了難:有的把米飯煮糊了,有的尋來(lái)野菜卻不知如何與大米搭配下鍋,有的嚼著夾生的飯粒下肚,還有的甚至餓著肚皮投入后續(xù)訓(xùn)練……

  ——“手段單一,效率不高”。

  一次演練中,某營(yíng)擔(dān)負(fù)左翼突擊群進(jìn)攻任務(wù),各連依托野戰(zhàn)給養(yǎng)單元、自行炊事車等裝備實(shí)施伴隨保障,每個(gè)連隊(duì)自帶3日的攜行量。

  中午,五連炊事班接到“生火造飯”的命令后立即展開(kāi)作業(yè)。誰(shuí)知,米剛下鍋不到10分鐘,就接到突如其來(lái)的“敵情”:“一小股‘?dāng)橙恕蚰惴诫[蔽機(jī)動(dòng),迅速轉(zhuǎn)移?!?/p>

  炊事班不得不停止作業(yè),消除車轍等痕跡,火速向第二陣地轉(zhuǎn)移。洗菜、切菜、炒菜……忙活一小時(shí),飯菜終于做好了,正準(zhǔn)備開(kāi)飯,可“敵人”又調(diào)集兵力發(fā)動(dòng)突襲,戰(zhàn)士們不得不饑腸轆轆迎戰(zhàn)。

  然而,與之形成鮮明對(duì)比的是兄弟單位的一個(gè)連隊(duì),提前把五花肉、排骨、土豆等生鮮食品切好,封裝在不同包裝盒內(nèi),戰(zhàn)場(chǎng)上稍做加工即可食用。炊事班兩個(gè)人很快就做好了全連飯菜,大大提高了保障效率。

  ——“考慮不周,精細(xì)不夠”。

  某營(yíng)參加渡海登島訓(xùn)練,為確保官兵能吃上熱食,軍需營(yíng)房科提前與海軍部隊(duì)協(xié)調(diào),獲得在登陸艦上加工熱食的許可。炊事員精心制作辣子雞丁、竹筍炒肉片、苦瓜炒雞蛋等飯菜,官兵卻都沒(méi)啥食欲。

  原來(lái),航渡期間艦船顛簸劇烈,加之活動(dòng)空間狹小,空氣流通不暢,一些官兵經(jīng)過(guò)海上連續(xù)航行,頭暈?zāi)垦?,根本吃不下?/p>

  “作戰(zhàn)任務(wù)不同、環(huán)境不同,官兵身體所需熱量不同,飲食保障方式也應(yīng)有針對(duì)性……未來(lái)海上航渡,應(yīng)考慮以‘流食保障’為主?!睆?fù)盤(pán)檢討會(huì)上,該旅軍需營(yíng)房科長(zhǎng)劉云鵬直言。

  ——“熱量輻射,暴露目標(biāo)”。

  那次對(duì)抗演練,該旅炮兵營(yíng)榴炮一連官兵將炮陣地精心偽裝在山岳叢林間。不想,戰(zhàn)斗還沒(méi)打響就被“敵”炮火覆蓋。

  復(fù)盤(pán)發(fā)現(xiàn),竟然是炊事車“惹的禍”——全鋼結(jié)構(gòu)的炊事車燒柴油燃料時(shí),整個(gè)操作臺(tái)溫度升高。做完飯,炊事員收拾完炊具,就將四周篷布放下來(lái),開(kāi)進(jìn)炮陣地附近的叢林間偽裝隱蔽……

  結(jié)果,熱量散不出去,被“敵”熱感應(yīng)偵察器逮個(gè)正著。

  某營(yíng)炊事班長(zhǎng)朱志剛也有類似的經(jīng)歷。紅藍(lán)對(duì)抗演練,為了讓?xiě)?zhàn)友從戰(zhàn)場(chǎng)上一下來(lái)就能吃上熱騰騰的飯菜,他帶領(lǐng)炊事班,提前到達(dá)沖擊展開(kāi)地域。

  哪知,藍(lán)軍發(fā)現(xiàn)后,通過(guò)炊事班做飯的陣勢(shì)判斷后方必有大部隊(duì),于是“順藤摸瓜”,把后續(xù)部隊(duì)“包了餃子”。

  戰(zhàn)場(chǎng)飲食保障為啥難

  飲食保障,緣何頻頻遭遇困境?采訪中,上至機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)下至普通一兵,各自看法不一。

  “官兵炊事技能弱是最直接的原因?!蹦尺B連長(zhǎng)王崇霄說(shuō),平時(shí)組織炊事訓(xùn)練,一般條件下練得多,實(shí)戰(zhàn)條件下練得少;炊事員練得多,其他官兵練得少,這“兩多兩少”導(dǎo)致官兵炊事技能不過(guò)硬,上了戰(zhàn)場(chǎng)自然“漏洞”百出。

  “手段單一,效率不高”,是當(dāng)前戰(zhàn)場(chǎng)飲食保障的重要問(wèn)題。

  長(zhǎng)期以來(lái),我軍飲食保障分工存在“前重后輕”的特點(diǎn),即前方部隊(duì)承擔(dān)大部分食品制作、分發(fā)任務(wù),后方籌措和前送給養(yǎng)物資往往僅以生鮮食品為主。這種傳統(tǒng)飲食保障模式,讓前方部隊(duì)從原材料開(kāi)始加工,耗費(fèi)時(shí)間、精力和能源較多,難以適應(yīng)現(xiàn)代戰(zhàn)爭(zhēng)“快打快撤”要求。

  “未來(lái)戰(zhàn)場(chǎng),環(huán)境更加復(fù)雜,斗爭(zhēng)更加激烈,部隊(duì)配置和飲食保障任務(wù)充滿不確定性,部隊(duì)可能長(zhǎng)時(shí)間得不到熱食供應(yīng)?!痹撀密娦锠I(yíng)房科科長(zhǎng)劉云鵬說(shuō),這就要求飲食保障必須根據(jù)敵情、地形、環(huán)境等情況,因地制宜靈活保障。

  “戰(zhàn)場(chǎng)飲食保障可以借鑒‘宅急送’的模式?!痹撀帽U喜坎块L(zhǎng)解耿說(shuō),采取“凈菜加工、成品配送”的保障方式。即:按照戰(zhàn)場(chǎng)食譜把生鮮食品切好,成品、半成品組合到一塊,模塊化包裝、配送式保障,最大限度減少一線炊事員攜行負(fù)重和工作量。

  同時(shí),充分利用野戰(zhàn)指揮信息系統(tǒng),后方通過(guò)給養(yǎng)中心信息終端實(shí)時(shí)感知需求,將“戰(zhàn)場(chǎng)快餐”迅速配送,提升機(jī)動(dòng)作戰(zhàn)快速保障能力。

  戰(zhàn)場(chǎng)飲食保障,“精細(xì)度不夠”“熱量不達(dá)標(biāo)”等問(wèn)題,也是官兵們關(guān)注的焦點(diǎn)。

  營(yíng)長(zhǎng)張雷曾多次參與重大演練,他以“渡海登陸作戰(zhàn)”為例發(fā)言:“在航渡階段,艦船顛簸劇烈,空氣流通不暢,官兵易發(fā)生暈船,此時(shí)就要想方設(shè)法維持充沛的體力,減少非戰(zhàn)斗減員;而在搶灘登陸階段,部隊(duì)鏖戰(zhàn)水際灘頭,官兵體力消耗大,此時(shí)就要確保部隊(duì)‘吃得上’,維持官兵充足體能……在擴(kuò)大鞏固登陸場(chǎng)階段,部隊(duì)經(jīng)過(guò)連續(xù)作戰(zhàn),此時(shí)就要注重高熱量飲食,幫助官兵迅速恢復(fù)體力,延長(zhǎng)持續(xù)作戰(zhàn)能力。”

  “總之,就是要根據(jù)不同地域、作戰(zhàn)背景、氣候條件下的營(yíng)養(yǎng)需求,在部隊(duì)機(jī)動(dòng)、戰(zhàn)斗打響、奪取陣地、兵力撤收等不同階段,實(shí)施精細(xì)化保障?!睆埨渍f(shuō)。

  討論中,實(shí)戰(zhàn)意識(shí)不強(qiáng)、缺乏敵情觀念等問(wèn)題也被一一揪了出來(lái)——

  “現(xiàn)代戰(zhàn)爭(zhēng),敵方將廣泛運(yùn)用高新技術(shù)偵察手段,對(duì)戰(zhàn)場(chǎng)熱食保障的組織實(shí)施構(gòu)成嚴(yán)重威脅,特別是現(xiàn)有熱食保障設(shè)施,目標(biāo)大、缺少有效偽裝,極易遭敵精確制導(dǎo)武器打擊?!?/p>

  “未來(lái)飲食保障,必須具有良好的隱蔽性、防護(hù)性,飲食裝備在運(yùn)用迷彩偽裝和自然偽裝的基礎(chǔ)上,還要注重高技術(shù)的應(yīng)用,確保排煙少、輻射少、噪聲小,提升生存防衛(wèi)能力?!?/p>

  吃法跟著戰(zhàn)法變

  浙中腹地,深山密林,某營(yíng)正在進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)化訓(xùn)練。

  臨近中午,九連的炊事班飯菜飄香。只見(jiàn)班長(zhǎng)王龍強(qiáng)帶著3名炊事員緊張地忙碌著,菜盆里盛著已經(jīng)做好的辣子雞丁、竹筍炒肉片、排骨燉冬瓜、素炒白菜,另外還有一桶紫菜蛋湯。

  針對(duì)作戰(zhàn)任務(wù)、戰(zhàn)斗行動(dòng)、戰(zhàn)區(qū)氣候地形等不同情況進(jìn)行飲食保障,該旅想了很多辦法——

  他們按照“以熱食保障為主,結(jié)合軍用食品保障;以炊事班制作為主,結(jié)合班、排自做;以制式飲食裝備為主,結(jié)合就便器材;以高熱能食品為主,講究營(yíng)養(yǎng)配餐”的原則,開(kāi)展野戰(zhàn)飲食保障研究和訓(xùn)練。

  為提高官兵炊事技能,他們對(duì)訓(xùn)練進(jìn)行改進(jìn)——

  由原來(lái)單一烹調(diào)技術(shù)訓(xùn)練,轉(zhuǎn)變?yōu)橐皯?zhàn)生存保障訓(xùn)練;由原來(lái)單純炊事員訓(xùn)練,轉(zhuǎn)變?yōu)椴筷?duì)全員普訓(xùn);由原來(lái)的“一日三餐式”的飲食保障訓(xùn)練模式,轉(zhuǎn)變?yōu)檐娛掠?xùn)練全過(guò)程伴隨式、大項(xiàng)任務(wù)牽引式飲食保障訓(xùn)練模式。

  他們還組織野戰(zhàn)炊事技能比武,將“走出去學(xué)、請(qǐng)進(jìn)來(lái)教”“以老帶新”的方法融入經(jīng)驗(yàn)交流、實(shí)裝操作、階段考核等環(huán)節(jié),為炊事員隊(duì)伍加鋼淬火……如今,全旅所屬部隊(duì)炊事員人人都能駕馭野戰(zhàn)飲食保障裝備,單兵技術(shù)水平、成建制保障能力不斷增強(qiáng)。

  那天,某營(yíng)組織20公里戰(zhàn)斗體能訓(xùn)練,告別以往“埋鍋造飯”傳統(tǒng),采取模塊化飲食保障,利用簡(jiǎn)易爐具對(duì)真空包裝食品進(jìn)行加熱后食用……官兵的思維和行動(dòng)都在轉(zhuǎn)變。

  “吃法跟著戰(zhàn)法變?!狈喨ツ暌詠?lái)旅隊(duì)的野外訓(xùn)練計(jì)劃,在他們演練的10余種新型作戰(zhàn)樣式中,相應(yīng)的飲食保障方式達(dá)20多種。

  大規(guī)模機(jī)動(dòng),野戰(zhàn)炊事車伴隨保障;分隊(duì)穿插,班用野戰(zhàn)給養(yǎng)器材單元是主力;遠(yuǎn)程機(jī)動(dòng),地方餐飲配送;特種作戰(zhàn),工兵鍬、子彈盒等傳統(tǒng)野戰(zhàn)生存炊具也派上用場(chǎng)……“不管何種保障模式,都做到展開(kāi)快、制作快、分發(fā)就餐快?!痹撀妙I(lǐng)導(dǎo)說(shuō)。

  采訪中,官兵們還表示:“靠山吃山,靠水吃水,我們還學(xué)習(xí)了野外就地取食本領(lǐng)。”

  在該旅編寫(xiě)的《山岳叢林常見(jiàn)可食用植物圖譜》中顯示:馬蘭頭、野莧菜、薺菜等32種常見(jiàn)野菜都可適量食用——讓官兵實(shí)地掌握這些“野味”的名稱、形狀和食用注意事項(xiàng),是野戰(zhàn)飲食訓(xùn)練的必訓(xùn)內(nèi)容。

  今天,走向精細(xì)化、快速化、實(shí)戰(zhàn)化,是野戰(zhàn)飲食保障轉(zhuǎn)型發(fā)展的必由之路。

  該旅軍需科助理員吳先球介紹,他們針對(duì)不同的作戰(zhàn)行動(dòng)、官兵體力消耗情況進(jìn)行精細(xì)配餐,保證官兵戰(zhàn)時(shí)體能消耗補(bǔ)充;根據(jù)晝夜、季節(jié)、訓(xùn)練強(qiáng)度變化,制訂多套“戰(zhàn)場(chǎng)食譜”,實(shí)現(xiàn)靈活飲食供應(yīng)。

  戰(zhàn)場(chǎng)上,飲食保障如何做到不暴露目標(biāo)?

  不久前,該旅組織官兵學(xué)習(xí)軍事地形、水文氣象、隱蔽偽裝等與戰(zhàn)場(chǎng)飲食保障密切相關(guān)的知識(shí),掌握如何選擇隱蔽地形構(gòu)筑必要防御工事的技能,提高防衛(wèi)能力。

  在“食物前送”領(lǐng)域,他們嚴(yán)密組織編組,明確道路和標(biāo)記規(guī)定,確定食物分發(fā)點(diǎn)的位置,以及與敵遭遇時(shí)的處置措施,確保整個(gè)過(guò)程安全。(童祖靜 特約通訊員 陳 拓 陳 樸)

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【糾錯(cuò)】 責(zé)任編輯: 張樵蘇
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