新華社鄭州2月21日電 題:河南西華:一碗胡辣湯 幸福十萬人
新華社記者韓朝陽
春節(jié)期間,河南省西華縣逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯店忙壞了。“平均每天賣4000多碗胡辣湯,最多的一天賣了8000多碗。”繼承了祖?zhèn)?3代胡辣湯制作手藝的店主高群生說,“假期那幾天,門口停滿了全國各地牌照的車輛,場面再大也不夠用?!眰鞒辛?00余年的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯,早已是聞名全國的小吃。
凌晨4點多,高群生一家人就要忙活起來,熬湯、煮肉、洗面筋,準(zhǔn)備各種配料?!熬x的小麥面粉和當(dāng)?shù)氐幕瓷窖蛉?,傳統(tǒng)手工制成的粉條,沙潁河兩岸種植的黃花菜,這些都是胡辣湯的主料。”56歲的高群生是西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會會長,聊起胡辣湯來,他說得頭頭是道,“80年代初,家里還是擺地攤,搭個棚子,拉條板凳,遇到刮風(fēng)下雨,立馬‘兵荒馬亂’?!边@樣的地攤高群生擺了近20年。
再往前算,高群生父親那會兒,挑個擔(dān)子走街串巷,一頭是湯鍋火爐,一頭是碗碟點心?!霸缟习竞靡诲仠?,啥時候賣完啥時候收攤?!备呷荷f,“那時候喝上一碗胡辣湯,能回味半個月?!?/p>
如今,高群生不僅早就在逍遙鎮(zhèn)有了自己的胡辣湯總店,還在全國各地有190余家加盟店。從挑擔(dān)子、擺地攤到開店鋪,高群生走了幾十年。
高群生的徒弟呂建和許多西華人一樣,到外地經(jīng)營過胡辣湯店。“原來在省內(nèi)賣湯,后來夫妻兩人到西安,在別人的店里當(dāng)技師。”呂建負責(zé)熬湯,妻子則負責(zé)做面點,這對夫妻搭檔辛苦一年收入約30萬元。“雖然累點,但我很滿足?!眳谓ㄕf,“今年到杭州當(dāng)技師,等孩子大了,準(zhǔn)備自己開個胡辣湯店?!?/p>
夫妻店是西華縣常見的胡辣湯經(jīng)營模式,每年正月初六剛過,大批西華人便出門遠行,奔赴遍布全國的胡辣湯店。目前,西華縣有胡辣湯外出經(jīng)營者近10萬人。
不過,無論在哪賣湯,都少不了西華的胡辣湯料?!皽瞎?yīng)6000余家胡辣湯店,速溶產(chǎn)品還進入超市、電商平臺?!卞羞b老楊家食品有限公司負責(zé)人楊鳳琴介紹,“保守估計,2018年營業(yè)額能有7000余萬元?!?/p>
作為西華較早生產(chǎn)胡辣湯湯料的廠家,從最初的兩間小平房,一年上一個臺階,十幾年來連續(xù)增長,發(fā)展到生產(chǎn)40余種胡辣湯產(chǎn)品的廠家。楊鳳琴說:“規(guī)模還是有點小,供不應(yīng)求,盼著一年更比一年好?!?/p>
除了湯料廠,楊鳳琴也有自己的胡辣湯店,每年有近3000人來她開設(shè)的胡辣湯制作技藝培訓(xùn)班進行培訓(xùn)。
圍繞一碗小小胡辣湯,西華做出大文章,帶動粉條加工、食品包裝及種植、養(yǎng)殖等相關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員近20萬人。
無論是店長高群生、廠長楊鳳琴,還是技師呂建,他們都牢記胡辣湯是祖輩傳下的手藝?!坝眯陌荆瑴藕煤??!睏铠P琴的這句話或許正是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯傳承800余年,長盛不衰的“秘密”。
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