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科普:面對(duì)美食,人們?yōu)槭裁磿?huì)“吃到撐”
2018-12-30 13:10:52 來(lái)源: 新華網(wǎng)
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  新華社北京12月30日電 為什么面對(duì)美食,很多人會(huì)“吃到撐”?德國(guó)研究人員日前發(fā)現(xiàn),這不能怪他們太貪吃,而是跟大腦機(jī)制有關(guān)。享用美食過(guò)程中大腦會(huì)在食物入口和入胃時(shí)兩次分泌多巴胺,這種機(jī)制可能增加對(duì)美食的渴望,并延遲大腦發(fā)出“吃飽”的信號(hào)。

  多巴胺是一種神經(jīng)遞質(zhì),傳遞興奮和愉悅的信息,是大腦“獎(jiǎng)賞效應(yīng)”的關(guān)鍵組成部分。

  通過(guò)正電子發(fā)射斷層掃描技術(shù),德國(guó)馬克斯·普朗克新陳代謝研究所的研究人員不但發(fā)現(xiàn)了進(jìn)食過(guò)程中兩次多巴胺分泌高峰,還找到了大腦中與這兩次多巴胺分泌相關(guān)的特定區(qū)域:第一次分泌發(fā)生在與獎(jiǎng)賞和感覺(jué)感知相關(guān)的區(qū)域,食物進(jìn)入消化道后的第二次分泌則發(fā)生在與更高級(jí)認(rèn)知功能相關(guān)的區(qū)域。相關(guān)論文已發(fā)表在新一期美國(guó)《細(xì)胞-代謝》雜志上。

  研究中,12位健康志愿者分別食用了美味的奶昔或無(wú)味的溶液。研究人員掃描他們的腦電波發(fā)現(xiàn),志愿者對(duì)奶昔的渴望程度與吃到奶昔時(shí)大腦特定區(qū)域第一次多巴胺分泌量成正比;并且志愿者對(duì)奶昔渴望程度越高,第二次多巴胺分泌就來(lái)得越晚。

  “一方面,(第一次)多巴胺分泌能反映我們主觀上對(duì)食物的渴望;另一方面,我們的渴望會(huì)壓制腸胃誘導(dǎo)的(第二次)多巴胺分泌,”論文共同第一作者、馬克斯·普朗克新陳代謝研究所的??啤ぐ涂怂拐f(shuō)。

  研究人員認(rèn)為,腸胃誘導(dǎo)的第二次多巴胺分泌會(huì)發(fā)出“吃飽”的信號(hào),而延遲分泌則會(huì)使人們過(guò)量飲食,到第二次分泌發(fā)生時(shí)已經(jīng)吃撐了。

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【糾錯(cuò)】 責(zé)任編輯: 徐宙超
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