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什么大米好吃?品鑒師告訴你
2018-10-10 07:42:12 來源: 科技日?qǐng)?bào)
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  金秋十月,來“中華大糧倉”黑龍江赴一場(chǎng)大米的盛宴吧!

  10月9日,記者走進(jìn)哈爾濱國際會(huì)展體育中心的A展廳,一股濃郁的大米醇香撲面而來,只見幾十個(gè)電飯鍋分兩列縱深排開,敞開的電飯鍋里冒著熱氣的潔白米粒晶瑩剔透,參展者可憑喜好任意走到一個(gè)電飯鍋前,只要一伸手,就有工作人員用一次性紙杯裝滿米飯請(qǐng)你品嘗。一側(cè)是品評(píng)不同品牌大米的美味,每個(gè)展位的大米只標(biāo)著號(hào)碼不標(biāo)廠家和品牌,讓人盲評(píng)哪種大米最美味;另一側(cè)是品評(píng)電飯鍋的,同一種大米用不同品牌的電飯鍋蒸煮,讓人盲評(píng)哪個(gè)品牌的電飯鍋蒸出的米飯更可口。大米現(xiàn)場(chǎng)品鑒吸引了眾多參展者,開展一個(gè)多小時(shí)后,有的滿滿一鍋米飯已經(jīng)被品嘗一空。

  記者品嘗了十幾種米飯,只記得米香在口中回味無窮,無法說出區(qū)別。

  那么大米品鑒應(yīng)該側(cè)重哪幾個(gè)方面?記者請(qǐng)教了在現(xiàn)場(chǎng)的專業(yè)品鑒師——黑龍江農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究所的趙琳。

  她告訴記者,首先要先聞氣味,然后看顏色是不是潔白透明,光白不亮也不行,光亮不白也不行,好的米飯要呈一種半透明的狀態(tài),所謂的晶瑩剔透;還有一個(gè)外觀質(zhì)地要飽滿,有些米看起來晶瑩剔透,但不飽滿,成熟度不夠,也不行;第三要品吃到嘴里的口感,要不粘、有彈性、還要很松散,而且要有嚼頭,再后來咽下去的時(shí)候還應(yīng)該有一種回味的甜味。此外還要看大米是否回生,比如日本米就不易回生,因?yàn)橐鰤鬯?,?jīng)常涼食大米,而中國人是煮熟了吃熱米飯,所以,對(duì)于大米的不同關(guān)注點(diǎn)和飲食習(xí)慣相關(guān)。比如國人喜歡米飯的香味,而日本人不喜歡米飯的香味,因?yàn)樗麄冏鰤鬯竞惋垐F(tuán)的時(shí)候要外加食材,他們認(rèn)為米的味道不能奪了食材的味道,所以說關(guān)注點(diǎn)不一樣。

  原來品鑒大米還有這么多學(xué)問呢。(李麗云

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【糾錯(cuò)】 責(zé)任編輯: 徐宙超
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