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科普:反式脂肪的前世今生
2018-05-15 13:45:46 來(lái)源: 新華網(wǎng)
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  新華社日內(nèi)瓦5月14日電 世界衛(wèi)生組織14日呼吁,在未來(lái)5年內(nèi)從全球加工食品體系中逐步清除人造反式脂肪。

  反式脂肪又名反式脂肪酸,在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油。這種油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn),在炸雞、薯?xiàng)l、爆米花、餅干、蛋糕等食品中使用比較普遍。

  由于可延長(zhǎng)油炸和烘焙食品的保質(zhì)期,加上成本低,人造反式脂肪曾被認(rèn)為是一項(xiàng)突破性發(fā)明。但近年來(lái),越來(lái)越多的醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,反式脂肪對(duì)健康毫無(wú)益處,攝入越少越好。

  反式脂肪最大的健康危害是,會(huì)增加人們罹患心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn),對(duì)公共衛(wèi)生構(gòu)成潛在威脅。世衛(wèi)組織估計(jì),反式脂肪的攝入每年在全球范圍內(nèi)導(dǎo)致超過50萬(wàn)人死于心血管疾病。

  另外值得注意的是,近年來(lái)有一些醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),反式脂肪不僅危害身體健康,對(duì)精神健康也有影響。

  美國(guó)加利福尼亞大學(xué)圣迭戈分校2012年進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),不論年紀(jì)大小,那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性。

  美國(guó)州立圣迭戈大學(xué)2015年完成的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),攝入反式脂肪較多的人會(huì)出現(xiàn)“情緒意識(shí)困難”,也就是情緒的“清晰度”水平較低。相反,反式脂肪攝入量較少的人能夠更好地控制自己的情緒。

  一些國(guó)家的監(jiān)管機(jī)構(gòu)要求,食品包裝上必須標(biāo)明反式脂肪含量,而有些國(guó)家則開始逐步封殺反式脂肪。丹麥?zhǔn)鞘澜缟系谝粋€(gè)采取措施限制使用反式脂肪的國(guó)家。美國(guó)政府要求,2018年6月18日以后,除非獲得批準(zhǔn),否則美國(guó)市場(chǎng)上的加工食品將不再允許添加氫化植物油。

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