十歲的時候,你在做什么?據(jù)美國《世界日報(bào)》報(bào)道,來自紐約皇后區(qū)森林小丘(Forest Hills)的14歲華裔混血男生Josh Reisner,不僅十歲就因躋身電視節(jié)目《小小廚神》(MasterChef Junior)八強(qiáng)一炮而紅,Instagram上吸引近6萬名粉絲追隨,今年更進(jìn)入韓裔名廚David Chang的餐廳Momofuku擔(dān)任幫廚(Line Cook)。剛結(jié)束了首次香港之旅的他,感慨香港的飲食打開了他的眼界,帶給他朝高級餐飲(refined cuisine)邁進(jìn)的啟發(fā),“希望未來,我也能有一家屬于自己的餐廳?!?/p>
Josh中文名雅順,外公外婆是從中國海南和新加坡移民到美國的華人,外公尤其愛做飯,已92歲高齡的他,至今仍為全家人做飯做得不亦樂乎。對Josh來說,“最好吃的海南雞就是外公做的海南雞”。而Josh的父母也愛好美食。
母親周愛詩(Serena Chew Reisner)介紹,她和丈夫自Josh幼小時就常帶他到不同風(fēng)格的餐廳吃飯,生蠔、蝸牛、魚子醬都吃遍?!皬膩聿唤o他點(diǎn)兒童餐,大人吃什么,只要他想吃就讓他嘗試?!?/p>
Josh三歲起便能清晰記得吃過的食物,對廚房產(chǎn)生濃厚的興趣;后來報(bào)名參加森林小丘的兒童廚師學(xué)院(Young Chefs Academy),每周定期上課和培訓(xùn),在老師的鼓勵和父母的允許下,六歲進(jìn)廚房做飯,七歲能熟練搞定墨西哥玉米卷、湯等菜肴,也有了自己第一把六寸的主廚刀(chef knife),至今仍堅(jiān)持每周為全家人做兩次晚餐;八歲時更肩負(fù)起感恩節(jié)做火雞的重任。
十歲那年,兒童廚師學(xué)院的老師告知Josh關(guān)于Fox電視臺《小小廚神》真人秀節(jié)目征集參賽選手的消息,建議他報(bào)名試鏡,并成功闖入前八名。雖然最終未能獲得廚神頭銜和10萬美元的獎金,但Josh說:“錄完節(jié)目,我意識到自己對烹飪不只是興趣和熱情,我第一次想把它當(dāng)成以后的事業(yè)來做?!?/p>
而Josh通過《小小廚神》獲得巨大的關(guān)注,這也成了他在餐飲之路的推手:到著名烹飪學(xué)校The Brooklyn Kitchen實(shí)習(xí),到頂級拉面品牌Sun Noodle的Ramen Lab當(dāng)客座廚師(guest chef),在紐約、邁阿密、夏威夷的葡萄酒與美食節(jié)(Wine & Food Festival)做拉面展示……這一切都讓他小小紀(jì)在餐飲界積攢名氣。
今年2月,Josh成功申請到David Chang經(jīng)營的Momofuku幫廚職位,每周二和周四下午、每周日的早上至下午要到店里上班,雖然他同時還需平衡學(xué)業(yè),但他忙碌且快樂。
剛從香港旅行歸來的Josh介紹,之前去日本而喜歡上拉面,花很多精力學(xué)習(xí)拉面和日本餐。這一次的香港之旅讓他“大開眼界”,“香港的美食哲學(xué)非?,F(xiàn)代,常讓我想到紐約,因此發(fā)現(xiàn)中餐和任何美食都有更加精致和高端的空間,啟發(fā)我未來再去嘗試高級餐飲領(lǐng)域”。
講究拋棄常規(guī)、自創(chuàng)菜單的他,坦言隨著經(jīng)驗(yàn)的不斷增加,越來越知道自己想做什么、技術(shù)怎樣提高。雖仍在探索未來的發(fā)展路,但有一點(diǎn)他很確定:“要有一家自己的餐廳?!?劉大琪)
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