新華社莫斯科2月20日電 通訊:“中俄主廚之夜”溝通味蕾與心靈
新華社記者欒海 高蘭
“伊琳娜,別那樣擇蘑菇……瓦洛佳,把保鮮膜拿來?!薄袄顜煾嫡f氧化的蘋果都不要……高師傅說鴨豆花兒可以裝盤了?!保保谷胀?,在一聲聲略帶急促的呼喊中,中俄烹飪團(tuán)隊(duì)在莫斯科陽光會(huì)館的廚房?jī)?nèi)摩肩接踵地忙碌起來。他們心中都有一個(gè)念頭——為“歡樂春節(jié)——中俄主廚之夜”獻(xiàn)上豐盛的中俄合璧大餐。
“中俄主廚之夜”活動(dòng)由中國(guó)文化部、中國(guó)駐俄大使館主辦,世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)等承辦。來自中國(guó)和俄羅斯的各兩位主廚以相同主料,運(yùn)用不同廚藝,分別獻(xiàn)上4道晚餐菜品讓嘉賓品嘗,展現(xiàn)中俄飲食文化的精髓。
最先準(zhǔn)備裝盤的是中方?jīng)霾恕銦h蘋果配番茄蟹柳沙拉。擅長(zhǎng)粵菜的主廚李權(quán)超一邊將西紅柿果凍擺放到盤中,一邊沖碼放蘋果片的弟子說:“顏色發(fā)暗的蘋果片氧化了,放棄!蘋果片錯(cuò)開一點(diǎn)。”
看著近40盤涼菜制備完畢,李權(quán)超才得閑對(duì)記者說:“西紅柿果凍的展現(xiàn)方式源自莫斯科雪景的靈感——將圣女果從中切開,把半粒西紅柿凝固在加入伏特加和石榴糖漿的透明方形果凍里,營(yíng)造‘水晶之戀’情調(diào)。這些食材來自莫斯科當(dāng)?shù)?,采用中?guó)的制作技法,如此結(jié)合可展現(xiàn)別具一格的風(fēng)情?!?/p>
2月19日,在俄羅斯首都莫斯科,中方廚師為菜品擺盤。新華社記者 白雪騏 攝
根據(jù)預(yù)先約定,上每道菜時(shí)都是中國(guó)菜品先端出,因此中方廚師剛騰出一個(gè)灶眼,俄方廚師立刻端鍋“占坑”。俄主廚協(xié)會(huì)選派的主廚謝爾蓋·洛巴喬夫時(shí)而快速地用攪拌器在鍋里打奶油,時(shí)而舀起另一口鍋里的南瓜湯,用小拇指沾上一點(diǎn)品嘗。之后又滿意地用木勺盛湯招呼中國(guó)同行。
洛巴喬夫和另一位俄方主廚安東·格里申負(fù)責(zé)制備的菜品分別是涼菜“碳烤蟹柳配發(fā)酵蘋果粒和芳香酒漬烤西紅柿”、頭道熱菜“鴨肉柳配蘋果奶油凍和蜜汁甜菜丁”、二道熱菜“熏牛舌配芹菜、蕎麥拌奶油”和甜點(diǎn)“橘瓣配松香酸奶油”。
兩位俄主廚對(duì)記者說,今天這幾道菜可以體現(xiàn)俄方的烹飪理念,即結(jié)合不同的食材和烹飪手法,呈現(xiàn)具有多重味道的菜肴?!安似返奈兜雷钪匾?,將牛舌熏制得半熟再配上少許醬汁,烘焙被蜜汁浸泡過的甜菜并將其與鴨肉一同烹飪,這些手法都能使食物產(chǎn)生更豐富的味道?!备窭锷暾f。
“我可不把今天的廚藝展示當(dāng)成比賽,”洛巴喬夫說,“我和中國(guó)同行一同烹飪供多人享用的大餐,雙方毫無保留地展現(xiàn)廚藝,我們是合作和相互學(xué)習(xí)的伙伴?!?/p>
胸有成竹的中國(guó)主廚高速建從容掀開鍋蓋,用湯勺撥開漂浮的鴨肉條。這位擅長(zhǎng)魯菜的中方烹飪團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人需烹調(diào)3道菜品——京韻富貴鴨、臻味魯香牛舌和甜點(diǎn)奶香銀絲雪球。
高速建介紹說:“京韻富貴鴨是將鴨肉攪成肉泥,用慢火燉出細(xì)膩的豆腐腦狀菜品,使鴨肉的鮮味充分體現(xiàn)出來,所以我們也叫它鴨豆花兒。第二道熱菜是以牛舌片為主料,五花肉片為配料,這道菜肉質(zhì)酥嫩,肥而不膩,并能充分體現(xiàn)中餐的火候、刀工。我們的甜點(diǎn)用混有牛奶的糯米將橘瓣包起來,并給糯米球帶上龍須面做的‘草帽’?!?/p>
高速建表示,“中俄主廚之夜”為兩國(guó)同行提供了相互交流、切磋、學(xué)習(xí)的平臺(tái),在這一過程中雙方可以相互借鑒,領(lǐng)略彼此餐飲的魅力所在?!霸谛畔r(shí)代,烹飪業(yè)者更需廣泛了解不同國(guó)家的食材、調(diào)料、味道和烹飪技法,需要更廣泛地相互學(xué)習(xí)?!?/p>
2月19日,在俄羅斯首都莫斯科,俄方廚師為菜品擺盤。新華社記者 白雪騏 攝
俄金磚電視臺(tái)女記者然娜·托爾斯季科娃說:“我嘗了中方的蟹肉涼菜,剛開始還納悶,蟹肉在哪兒呢?后來我才知道中國(guó)師傅用細(xì)膩精致、與眾不同的方式呈現(xiàn)了這道菜?!?/p>
“我在廚房里看到兩國(guó)廚師相互協(xié)作,交流經(jīng)驗(yàn),”托爾斯季科娃說,“美食是有民族特點(diǎn)的,對(duì)俄方廚師來說,這是學(xué)習(xí)的好機(jī)會(huì),希望我們也能像中國(guó)廚師那樣細(xì)膩優(yōu)雅地展現(xiàn)菜品,同時(shí)通過中餐了解中國(guó)的文化和歷史。”
俄羅斯美食評(píng)論家伊格爾·切爾斯基望著盤中餐若有所思。“中國(guó)鴨豆花兒的呈現(xiàn)方式太特別了,我需要強(qiáng)大的想象力才能明白這是一只鴨子被烹飪后的樣子?!?/p>
切爾斯基認(rèn)為,中餐與俄餐都獨(dú)具風(fēng)味,并且被越來越多的民眾所喜歡。當(dāng)今世界需要更多像俄中廚藝展示一樣的文化、友誼和民族傳統(tǒng)交流活動(dòng)。
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