秘魯篇 | 舌尖上的秘魯

2016年11月21日 13:40:40 來(lái)源：新華網(wǎng)

　　新華網(wǎng)北京11月21日電? 提到拉美美食，大家首先會(huì)想起什么？是墨西哥玉米卷餅，是巴西烤肉，還是古巴大龍蝦呢？不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，拉美美食排行榜上怎能沒(méi)有秘魯菜呢。

　　秘魯美食是多元文化交融的產(chǎn)物，以古代秘魯本土菜與西班牙菜融合為主體，吸收中國(guó)、日本、法國(guó)、意大利等移民菜式的特點(diǎn)，進(jìn)而發(fā)展成為一整套具有秘魯特色的美食體系。新華國(guó)際客戶(hù)端挑一些較具有代表性的秘魯菜式介紹給大家。

　　兩位秘魯市民在利馬唐人街購(gòu)買(mǎi)中餐。新華社記者王晗攝

　　Ceviche，有人將這道菜譯為酸橘汁腌生魚(yú)?；A(chǔ)款酸橘汁腌生魚(yú)的做法是將切好的魚(yú)肉塊浸在檸檬汁或酸橘汁中，再配上洋蔥、辣椒、鹽。一口咬下去，魚(yú)肉的鮮甜味立刻在口中散播開(kāi)來(lái)。

　　圖為2011年6月28日秘魯首都利馬舉辦全國(guó)酸橘汁腌生魚(yú)日活動(dòng)上的參展作品之一。（新華社發(fā) 路易斯·卡馬喬攝）

　　Chifa，這個(gè)詞一看就像中文“吃飯”二字的拼音。沒(méi)錯(cuò)，chifa指的就是秘魯版中餐。但chifa與傳統(tǒng)中餐還有些區(qū)別，它更像秘魯料理與中華美食融合的產(chǎn)物，是借鑒了中餐調(diào)味和料理方式的秘魯菜。華僑華人們身處異國(guó)他鄉(xiāng)，吃chifa以慰鄉(xiāng)愁未嘗不可。

　　2015年9月17日，兩名廚師在秘魯美食創(chuàng)新大賽上進(jìn)行炒飯技能比拼。（新華社發(fā) 路易斯·卡馬喬攝）

　　Pachamanca，俗稱(chēng)“大地之鍋”，是一道秘魯傳統(tǒng)佳肴。“大地之鍋”的做法是在地上挖一個(gè)大坑做灶，用烤熱的卵石鋪底為鍋，按順序擺上土豆、紅薯、玉米、腌制的肉類(lèi)、芭蕉等食材，加入天然香料，用芭蕉葉蓋好，再蓋上一層厚厚的大苫布，最后用一層泥土把坑覆蓋起來(lái)。這道菜的做法是不是和中國(guó)名菜“叫花雞”很像呢？

　　2015年6月20日，秘魯首都利馬舉行美食節(jié)。圖為一名廚師正在制作烤豬。（新華社發(fā) 路易斯·卡馬喬攝）

　　品嘗豐盛的秘魯美食時(shí)，再來(lái)喝點(diǎn)秘魯當(dāng)?shù)刂嬈酚〖涌蓸?lè)和皮斯科酒吧。前者是秘魯最暢銷(xiāo)的軟飲之一，據(jù)說(shuō)在全球市場(chǎng)上橫行霸道的可口可樂(lè)在秘魯卻敵不過(guò)印加可樂(lè)。后者堪稱(chēng)秘魯國(guó)酒，是用葡萄發(fā)酵釀造的一種烈性酒，佐餐的時(shí)候不妨一試皮斯科酒加檸檬汁調(diào)制而成的皮斯科酸雞尾酒。