新華社沈陽(yáng)9月27日電 題：“大盤(pán)子”“大塊肉”變小了——遼寧沈陽(yáng)部分機(jī)關(guān)食堂、餐廳厲行節(jié)約走訪見(jiàn)聞

　　新華社記者于也童

　　動(dòng)輒連鍋端上來(lái)的燉菜“一鍋出”、米飯饅頭論“盆”上……量大、實(shí)惠一直是人們對(duì)東北菜的主要印象，但近日記者在沈陽(yáng)部分機(jī)關(guān)食堂、餐廳走訪發(fā)現(xiàn)，在全社會(huì)提倡“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的風(fēng)潮下，沈陽(yáng)的“大盤(pán)子”“大塊肉”正悄然生變，變得更為精致小巧。

　　26日雖然是休息日，但到了中午，沈陽(yáng)市紀(jì)委監(jiān)委的食堂里仍有不少加班的工作人員前來(lái)就餐。而在食堂的餐盤(pán)回收處回收殘食的泔水桶里，只有少量食物殘?jiān)瑏?lái)用餐的工作人員基本人人“光盤(pán)”。“現(xiàn)在餐廚垃圾少了很多，大家的節(jié)約意識(shí)更強(qiáng)了，這和食堂師傅做菜的‘小技巧’分不開(kāi)。”收餐工作人員說(shuō)。

　　“像燒雞、東坡肉、四喜丸子這樣的菜品，原來(lái)切的塊、做的份比較大，很多人吃不了?，F(xiàn)在每塊都切得很小，保證一份我們能吃完，不浪費(fèi)。”沈陽(yáng)市紀(jì)委監(jiān)委工作人員袁國(guó)航告訴記者。

　　在中國(guó)鐵路沈陽(yáng)局集團(tuán)有限公司沈陽(yáng)工務(wù)段職工食堂，食堂管理人員同樣落實(shí)科學(xué)進(jìn)貨、合理備餐，切實(shí)減少食物浪費(fèi)，加強(qiáng)引導(dǎo)干部職工吃多少、盛多少，并為職工準(zhǔn)備了一次性打包餐盒，鼓勵(lì)職工打包帶走，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”。

　　這樣積極的變化同時(shí)也出現(xiàn)在沈陽(yáng)不少餐廳中。記者近日走訪沈陽(yáng)中街大悅城一家東北菜館發(fā)現(xiàn)，這里推出了特色的“燉菜一人食”外賣(mài)菜品。將蕓豆土豆脊骨、東北亂燉這樣典型的東北“大燉菜”做得小而精，一人也能吃得下。據(jù)餐廳服務(wù)員介紹，這些菜品在外賣(mài)平臺(tái)上銷(xiāo)量很好。

　　在附近工作的王皓說(shuō)：“我曾在上海、廣州等地工作過(guò)，南方的菜分量都挺小的，而東北菜品量大豪氣，有時(shí)我很想多品嘗幾道美食，卻總怕吃不了，現(xiàn)在東北越來(lái)越多餐廳提供小份菜，我覺(jué)得特別好?！?/p>

　　“前一陣子，我們向全行業(yè)發(fā)出倡議，號(hào)召餐飲企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，提供‘半份半價(jià)’‘小份適價(jià)’的服務(wù)方式。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲企業(yè)在杜絕浪費(fèi)方面取得了很大進(jìn)步，現(xiàn)在沈城各大餐飲企業(yè)基本全部實(shí)現(xiàn)勸告顧客合理點(diǎn)餐、避免浪費(fèi)。一直以來(lái)，大家對(duì)東北菜的印象都是大盤(pán)子菜、大盆菜，這幾年在我們的號(hào)召下，這種狀況正逐漸改變，餐廳更多推行一些造型美觀的‘意境菜’。”沈陽(yáng)市烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馬杰說(shuō)。

　　“小份菜”新風(fēng)興起，除了加強(qiáng)倡議，還需形成常態(tài)機(jī)制。“有必要將制止餐飲浪費(fèi)納入酒店、餐廳管理的全過(guò)程。努力研發(fā)‘功夫菜系’、經(jīng)典菜譜，不斷促進(jìn)‘少而精，小而美，花式多樣’的菜品開(kāi)發(fā)，挖掘并滿足顧客不同層次的消費(fèi)需求，做到適量不降質(zhì)量，增加銷(xiāo)售量，統(tǒng)籌兼顧節(jié)約環(huán)保與客戶至上原則。”遼寧省商務(wù)廳餐飲業(yè)處處長(zhǎng)王迪說(shuō)。